天南地北·美食记第7期(山东:拔丝山药、青岛大包、莱芜烧饼、肉火烧)
“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。
拔丝山药
“拔丝山药”为素馔名品,是山东菜中一味历史悠久的特色名菜,历来被作为宴席中的“压轴”菜奉献给宾客。它的颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口,为压桌甜菜。同时拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,要求火候恰到好处,制成菜肴后,上桌要快,食用时抽出的糖丝如蚕吐细丝,甜脆香酥。
青岛大包
青岛大包因其皮薄、馅嫩,一时名满岛城,成为青岛小吃的代名词,也入选山东十大名吃。从而备受消费者的欢迎,先后被评为“山东省名小吃”、“中华名小吃”。由韭菜、豆腐、鸡蛋、海米、花生油、盐、十三香、葱花、油混合油煎而成。
莱芜烧饼
莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”,上层“洒着细细的芝麻”,薄且香脆,当中有“很大的空心部分”,下层“软中带脆”,“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅,冬天是白菜馅”,咬下去“满口溢香”。
莱芜烧饼没什么特别的材料,椒盐面团油,主要是烤制的家什比较特别,是个类似镂空抽屉样的炉子,期间还要不停的翻烤,刚出锅的最好吃,酥酥的有点椒盐的味道。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。
肉火烧
潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
菜煎饼
韭菜、白菜丝、胡萝卜丝、南瓜丝、土豆丝、豆腐、粉条……选好的菜盛在大勺里,放上盐、小葱、调料、食用油等,充分搅拌后均匀地摊在鏊子上的煎饼皮上,再覆一张煎饼皮,用手轻轻拍压,等一会儿翻转再烙另一面,直至煎饼烙出油黄色,菜香、饼香四溢,一份菜煎饼就做熟了。
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