天南地北·美食记第6期(四川:龙抄手、波波鸡、兔头、肥肠粉)
“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。
龙抄手
龙抄手是成都市著名的传统小吃, 抄手是四川人对馄饨的特殊叫法, 抄手由此得名。讲究汤清馅细,除此以外还特别注意制皮薄,和面时,加入适量鸡蛋,食起来面皮具韧性有嚼头,为了使馅心细嫩,采用纯猪肉,加水制成水打馅,另据四川的特点,配以清汤,红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别,味道别提有多香了。
夫妻肺片
夫妻肺片,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
波波鸡
波波鸡从清朝开始流传至今已有数百年。它是将去骨的鸡片放在陶碗中,加入麻辣调料和各种调味料混合而成。具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。牛奶汤面配叫花鸡,别具一格。当然,不仅仅是鸡肉。它有各种各样的菜,既有素菜也有荤菜。
兔头
母兔头已经有20多年的历史了。据说有个母亲的儿子从小就爱吃兔头。那时候成都吃兔头的店很少,母亲心疼儿子,就用香锅给儿子做了。以精选的原料,独特的配方,再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头,麻辣鲜香,肉质细腻,配上独特地道的特色冒菜,嘴辣心不辣的回味,让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。
肥肠粉
肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一。麻辣鲜香,红彤彤的美味,搭配特制的混合脂肪香肠,既可以当零食,也可以当特色餐。将红薯粉用热水泡软,起锅烧油,放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒炒香,加入肥肠爆炒,用热水炖煮,烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出,最后在碗中放入调料和炒熟的肥肠即可。特别喜欢吃肥肠的客人还可以要求加“冒节子”,就是一段打了结的小肠。
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