天南地北·美食记第28期（海南：文昌鸡、白汁东山羊、临高烤乳猪、清补凉）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

海南白切文昌鸡美食

海南白切文昌鸡是海南省文昌市的特色传统名菜，属于海南菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，位居海南四大名菜之首。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，其烹调方法有很多种，其中以白切文昌鸡最为出名，最能保持文昌鸡原味特点，其做法看似简单，但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐，鸡汤以及桔子汁，橘子汁选用海南本土生长的小橘子，汁酸甜可口。成菜特点是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。白切文昌鸡在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为“中国菜”海南十大经典名菜。

万宁东山羊美食

白汁东山羊是海南传统名菜，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代表名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名，早在宋代，东山羊就列为贡品，民国南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。东山羊的食法多样，有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，其中以白汁、红烧最佳，白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”，而红烧东山羊被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜，椰盅东山羊在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。

临高烤乳猪美食

临高烤乳猪是海南一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜，是临高经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳，烤乳猪是其经典做法。临高烤乳猪做法讲究，烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。临高烤乳猪在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为“中国菜”海南十大经典名菜。推荐更多被评为“中国菜”海南十大经典名菜:干煸五脚猪、红焖小黄牛杂汤、椰子蛊、温泉鹅、海南全家福煲等。

文昌抱罗粉美食

文昌抱罗粉是海南省文昌市的一种传统特色小吃，因发源于文昌市抱罗镇而得名，是海南省四大名粉之一，与海口腌粉、后安粉、陵水酸粉齐名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。其风味特色是粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲，成为海南著名地方风味小吃，也是到海南的游客必吃的特色面食小吃。文昌抱罗粉被中国烹饪协会评选为海南榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

海南清补凉美食

海南清补凉是海南省海口市的经典特色小吃，是风靡热带海南岛的特色冰爽甜品。传统的海南清补凉是以红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉等做成。现如今，因为食材品种的多样性，开始加入椰肉、红枣、凉粉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、椰奶、芋头、糖水、椰子汁等多种配料。吃起来甜而不腻，爽滑润喉，冰凉可口，深受人们的喜爱。海南清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现，不同地区有其独特的风味和食疗效果，常见的有椰奶清补凉、沙冰清补凉、椰汁清补凉等。海南清补凉入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”海南榜名单。小编推荐海口其他特色名小吃:老爸茶、海口椰子糕、海南煎棕、海口煎堆、薏粑、海口香草粽等。

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