湖南常德米粉的历史与发展前景

一、常德米粉的历史

常德米粉源于常德津市，早在光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，有如米粉一样细水流长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

经过长时间的发展和沉淀，常德米粉作为一种饮食文化,以其良好的口感和丰富的喻意，越来越深得人心，日益壮大，朝着多元化的形式发展。常德米粉是一种饮食，也是一种文化。

二、常德米粉的现状

我国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，北方人偏爱面食，南方人喜好米食。南方的广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、江西等省，人们习惯并喜欢吃米粉，特别是湖南的鲜米粉，更是以新鲜、圆滑、柔软而有韧性的特色久负盛名。据调查，湖南省米粉的日均市场需求量在500吨以上，全年约15～30万吨，而常德市每年的鲜米粉消费量就达到了3万吨左右。在常德，米粉在大街小巷随处可见，根据消费者的喜爱与经济承受能力，从3元到10元，甚至更高均可选择，可见常德米粉消费者的忠诚度较高，接受度高，具有非常大的市场潜力。

以往，常德的米粉主要以个体户加工为主，但在食品安全监管要求越来越严格的今天，监管部门加强了对生产厂家生产环境改造的督促，要求必须取得食品生产许可证并制订有效的质量安全管理办法后方可进行正常生产，这大大提高了常德米粉的安全性。

三、湖南金健米业米粉的特色

湖南金健米业股份有限公司作为一家上市公司，从2000年开始对常德米粉进行研究，投产，并于2001年产品上市，迄今已有12年的历史，是当地唯一一家采用标准化生产方法加工常德保鲜米粉的公司。通过生物方法进行抗老化处理后，其保鲜米粉产品可以在常温下保质一年。目前，该公司已有8年的保鲜湿米粉出口历史，产品出口欧盟、美国、澳大利亚等十多个国家。金健米粉的产品特色主要有：

1、传统特色－大米发酵香味明显 金健米业在对常德米粉这一传统产品进行产业化、标准化生产前，针对常德米粉的传统工艺进行了长达一年多时间的研究，分析出常德米粉特殊风味的关键控制点，并采用科学的方法进行规范化操作。如常德米粉传统工艺的特色—大米发酵，传统方法采用自然发酵，受环境条件约束较大，易导致质量不稳定，金健米业技术工作人员则通过微生物实验，纯化培养出优势菌种，并根据菌种的优化组合，配制出适合生产的发酵菌群，从而稳定了产品的质量，解决了自然发酵工艺对工业化生产的制约。

2、入口滑溜，咀嚼柔软有筋道

烹饪好的常德米粉，咋一看与云南米线、广西米粉很像，但当你细细品来，却发现别有风味。常德米粉较云南米粉更光滑，较广西米粉更有筋道，这是因为常德米粉采用独特的配方，经过特有的两道蒸煮，因而变得更加滑爽、柔韧。为了保持常德米粉的柔韧特性，金健米业通过对原料大米品种的筛选，根据大米淀粉的不同组成，从分子的糊化特性等指标着手检测，分析进行合理的调整，以达到制作最优质米粉的原料标准。当然，有了好的原料还需好的加工设备，这是保持常德米粉特有口感的另一个关键因素。常德米粉传统工艺中有两道蒸煮的过程，但传统的蒸煮方式很难满足现代化的生产标准要求，为了达到蒸粉的最佳效果及现代食品卫生的要求，金健米业在与多家食品设备生产厂家沟通后，自行设计了符合常德米粉特色的生产专用设备，最大限度的保持了常德米粉的特有口感。

3、常温保存，保质期达12个月

金健米业最初的设计思路就是想让常德米粉走出常德，走出湖南，走出国门。要实现这一目标，需要把现做现食的常德米粉转化成能长时间流通的常规性食品，这是一个艰巨的挑战。为此，金健米业组建了一个专门的米粉项目研发团队，针对传统米粉中可能存在的安全问题，产业化过程中可能出现的质量问题等进行了系统的调查、分析，通过科学的实验方法进行试验验证，并逐步放大，最终完成了标准化生产，实现了米粉的常温保存。金健米业也先后取得了保鲜米粉生产的3项发明专利，其米粉项目的研究与成果推广得到了国家、湖南省及常德市等相关部门的重视和大力支持。

4、安全、方便与放心

为了保证产品的安全与质量，金健米粉的生产车间及生产环境均按照现代化的食品工厂设计，公司不仅通过了ISO22000认证，同时按出口国要求邀请SGS公司（即通标标准技术服务有限公司）进行了HACCP认证，在多重标准体系的严格要求下，公司遵循标准化的操作，从原料每批次检测合格后方可进入工厂，到成品每包检测后方可出厂的过程中，需要经过15道工序、3重检测过程。同时，专职检测人员还需对米粉加工的车间环境、设备设施及相关配套设施进卫生检测，以符合食品加工厂的要求，只有在此条件下生产出的产品，金健米业才可放心的将其投入市场。

四、常德米粉的发展前景

近年来，方便食品占人们膳食支出结构的比例每年约增长2％～3％，方便米制食品占膳食支出结构的比例每年约增加3％～4％，可见，在市场接受度方面，随着消费者对油炸食品的进一步认识，人们对食品的安全更加关注，绿色食品将是未来食品的主流。常德米粉通过对传统工艺的改造，以其新鲜、方便以及绿色、环保会被更多的消费者接受。据调查，目前国内方便米粉市场容量约300亿元人民币，而现阶段有效开发率尚不足5％，这对米粉产业尤其是常德米粉来说具有巨大的发展空间。

同时，随着常德市对外宣传的频繁，当地政府也认识到了常德米粉不仅仅是一种食物，更承载了常德的风土人情、历史文化以及人们对常德的记忆，是常德的一位“形象使者”。为此，2012年，常德市力邀中国农业大学教授对常德米粉的安全性、营养性进行了专题研究，以期能给消费者提拱更好的、更有价值的、更安全的常德米粉产品。相信随着政府的大力介入和推广，常德米粉一定会迎来一个蓬勃发展的新时期。

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