天南地北·美食记第33期(柳州:螺蛳粉、苗族酸肉、牛腊巴、芙蓉酥、牛鲜子)
来源:本网整理 责任编辑:杨亮 时间:2024-08-30 08:51:42
“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。
柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是广西柳州本地的特色美食,[bai]简单的食材,搭配简单的做法,却能奉上最用心的美食,要说到螺蛳粉里的做法,那汤头必须站C位,正宗的汤头,必须用螺蛳熬制而成,其次是米粉,腐竹酸笋等配料,柳州几乎家家户户都会有大坛子腌泡酸豆角、酸菜、生姜,这是广西传统做法。
苗族酸肉
酸肉是柳州苗族招待客人或祭祀祖先时的上品佳肴,还是办喜事时必不可少的食品,侗族和苗族都好吃酸,“三天不吃酸,走路打倒窜”,酸肉味酸,肉质紧实,回味无穷。酸肉、酸鱼都是按照柳州传统方法腌制而成。
柳城云片糕
云片糕是中国著名的甜点小吃之一,广西柳州市柳城县凤山镇出产的云片糕颇有名气。柳城云片糕有着悠久的历史,自明代开始在柳州当地流行,清乾隆年间成为皇家贡品之一。在当地人的传统记忆中,柳城云片糕薄如纸张,据称还可用打火机点燃,火苗持久不灭。
牛腊巴
柳城县太平镇的牛腊巴为祖传手艺秘制,历史悠久,[bai]其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。加工时,需剔除筋头和碎肉后,用切片机把牛肉切成薄片,然后用独家的配方进行一段时间的腌制。腌制后的牛肉片再挂在竹竿上送入火炉内烘烤,最后将其过油锅炸,这样一翻操作下来才能香辣有嚼劲。
酿豆腐泡
酿豆腐泡是柳州的特色美食,也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州,几乎家家户户都会做酿豆腐,各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末,然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡,然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。
芙蓉酥
芙蓉酥是柳州市融安县一道别具特色的美味佳肴,它色泽金黄、香酥可口,被列为融安县长安镇宴席上传统四大名菜之一。如今,融安县几乎家家户户都会制作芙蓉酥,原本的“王府御品”也变成了寻常百姓家的桌上常客。
牛鲜子
牛鲜子是柳州风味小吃中历史最悠久的一种清真(回民)小吃品。建国成立前曾由沙街(今柳江路)的马记清真馆经营,或街头巷尾叫卖。制作讲究,层次分明,香酥、韧滑,油而不腻。
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