天南地北·美食记第33期（柳州：螺蛳粉、苗族酸肉、牛腊巴、芙蓉酥、牛鲜子）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉是广西柳州本地的特色美食，[bai]简单的食材，搭配简单的做法，却能奉上最用心的美食，要说到螺蛳粉里的做法，那汤头必须站C位，正宗的汤头，必须用螺蛳熬制而成，其次是米粉，腐竹酸笋等配料，柳州几乎家家户户都会有大坛子腌泡酸豆角、酸菜、生姜，这是广西传统做法。

苗族酸肉

酸肉是柳州苗族招待客人或祭祀祖先时的上品佳肴，还是办喜事时必不可少的食品，侗族和苗族都好吃酸，“三天不吃酸，走路打倒窜”，酸肉味酸，肉质紧实，回味无穷。酸肉、酸鱼都是按照柳州传统方法腌制而成。

柳城云片糕

云片糕是中国著名的甜点小吃之一，广西柳州市柳城县凤山镇出产的云片糕颇有名气。柳城云片糕有着悠久的历史，自明代开始在柳州当地流行，清乾隆年间成为皇家贡品之一。在当地人的传统记忆中，柳城云片糕薄如纸张，据称还可用打火机点燃，火苗持久不灭。

牛腊巴

柳城县太平镇的牛腊巴为祖传手艺秘制，历史悠久，[bai]其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。加工时，需剔除筋头和碎肉后，用切片机把牛肉切成薄片，然后用独家的配方进行一段时间的腌制。腌制后的牛肉片再挂在竹竿上送入火炉内烘烤，最后将其过油锅炸，这样一翻操作下来才能香辣有嚼劲。

酿豆腐泡

酿豆腐泡是柳州的特色美食，也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末，然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。

芙蓉酥

芙蓉酥是柳州市融安县一道别具特色的美味佳肴，它色泽金黄、香酥可口，被列为融安县长安镇宴席上传统四大名菜之一。如今，融安县几乎家家户户都会制作芙蓉酥，原本的“王府御品”也变成了寻常百姓家的桌上常客。

牛鲜子

牛鲜子是柳州风味小吃中历史最悠久的一种清真（回民）小吃品。建国成立前曾由沙街（今柳江路）的马记清真馆经营，或街头巷尾叫卖。制作讲究，层次分明，香酥、韧滑，油而不腻。

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