天南地北·美食记第24期（黑龙江：酸汤子、东北大酱、冻梨、杀猪菜）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

酸汤子

酸汤子是东北地区特有的一种食物，用玉米发酵后制作而成，因口感爽滑、味道独特，汤子味香而微酸，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美，所以深受当地人们的喜欢。

东北大酱

在过去的时候，黑龙江几乎家家户户都自己做大酱，每家院子里都会有一个酱缸。那时候人们回家第一件事是拿酱杵子捣酱缸，防止大酱凝固成块。吃饭的时候，会去酱缸里盛几勺大酱出来，蘸水萝卜、黄瓜、小葱。还有种吃法，是用大叶生菜包米饭和菜，再抹上大酱，做成饭包。各家各户做的大酱，味道千差万别，有的杠香，有的微微发甜，有的纯咸。

冻梨、冻柿子

说起这冻梨、冻柿子，黑龙江人可是再熟悉不过的。在以前，这可是当地人冬天里最主要的水果了。自打进了腊月门儿，市场上就可见到这冻梨、冻柿子了。用凉水浸透了的冻梨， 在梨的外边形成了一个坚硬的冰壳；去掉冰壳，便是这化得软软的冻梨了。吃时可直接咬着吃；也可先在冻梨的边上咬上个小口儿，慢慢地吸吮里边的梨汁，凉凉的，甜甜的，那味道美着呢。

生鱼片

黑龙江抚远因鱼而著名，只因身边有著名的乌苏里江。因此当地人有爱吃生鱼片的习惯。人的味觉其实只有五种，酸甜苦咸鲜，生鱼片应该能体验到鲜味和甜味，各种生鱼的味道的理解都基于这个概念，有的脆爽，有的丰腴，有的香气浓郁，有的气味清淡，在保证食材新鲜，品质稳定的前提下，多做尝试，总会遇到自己钟爱的一款。

杀猪菜

小小的铺面，门口用铁皮桶支起的一口大锅，老汤，猪骨，血肠，猪肝，酸菜一起咕嘟咕嘟冒泡沸腾着，在寒冷的冬季，无论多匆忙的脚步，都被他吸引去了，老板会盛满满一碗带着连汤带菜，就着老板给的一碟蒜泥，两万大米饭不是问题，还可以加钱让老板给切进血肠放进拆骨肉，怎一个香字了得。现在很多大点的东北菜馆进门口也会砌上几口大灶，总是会有这样一锅杀猪菜。正所谓喜欢吃的就爱这口，也有好多外地食客吃不了血肠和猪肝的味道。

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