天南地北·美食记第41期（大埔赞粄、三及第汤、仙人板、算盘子、菊花糕）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

大埔赞粄

大埔赞粄是梅州著名特色小吃，是大浦特色风味小吃，包括笋粄、算盘子、忆子粄、薄饼等，被评为“岭南名小吃”，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”。其中，笋粄是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃，笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。算盘子是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽。忆子粄已有三百多年的历史，以百侯制作的忆子粄最有名。

三及第汤

三及第汤是广东梅州市蕉岭县民间传统特色小吃，属于客家菜，用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。三及第汤及其制作技艺被蕉岭县和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录，更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录，成为梅州蕉岭饮食的代表性美食小吃，还被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。

仙人板

仙人板是梅州地区的客家美食之一，也称仙人饭，是夏天特有的小食，也是梅州特色小吃之一。仙人板是仙人草熬成的一种清凉饮料，农历入伏吃“仙人板”（仙人冻）是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人板”，整个盛夏都不会长痱子。在“仙人粄”中调入蜂蜜，再撒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。仙人粄更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录，MAIgoo美食小编推荐梅州其他关于“粄”的特色小吃：笋粄、忆子粄、味酵粄、算盘子、簸箕粄、大笼粄、发粄等等。 

忆子粄

忆子粄是广东省梅州市大埔县的传统特色风味小吃，至今已有三百多年历史，吃起来鲜美可口，风味独特。忆子粄的制作分两个部分，一是用糯米粉做皮，二是制作里面的馅子。一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，再加上适量的食油、盐和酱油，在锅里焖至熟透。然后把馅子包进粄皮里，扎成四方立体形，用荷叶或蕉叶包裹后蒸熟即可食用。忆子粄更是代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录。 

算盘子

算盘子是广东省大埔县的传统小吃，属于客家菜，口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。其制作方法简单，是将芋头削皮、洗净、切片、撒些盐、蒸透、掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水分，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，撒上葱花或元荽，就可上桌。大埔算盘子代表梅州市入选“广东百种传统特色小吃”名录。

菊花糕

菊花糕是广东梅州传统名糕点之一，在梅州已有一百多年的历史，有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。菊花糕是以白糖、饴糖、马蹄粉、糯米粉、绿豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经多道工序精制而成。此糕特点是外形美观、甜软酥松，入口即化，食之细腻柔润，清甜爽口，具有浓郁的菊花香味，因此格外受人喜欢。